О профилактике  пищевых отравлений грибами. Рекомендации для населения

Ежегодно на территории Курской области регистрируются случаи отравления грибами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети.

В текущем сезоне в регионе за медицинской помощью после употребления грибов обратились 20 человек, в числе пострадавших четверо детей от 4 до 9 лет.  Пострадавшие проживают в Курске, Курском, Октябрьском, Обоянском, Касторенском, Железногорском, Тимском районах. 

Причиной отравлений стало незнание видов грибов, сбор грибов в потенциально опасных местах (вблизи городской черты, вдоль автодорог с активным движением транспорта), нарушение технологии приготовления и т.д.

Советы грибникам.

 Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности и руководствоваться следующими  правилами:

· Собирать только хорошо знакомые виды грибов.

· Собирать  грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

· Срезать каждый гриб с целой ножкой.

· Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

· Грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам.

Также  не следует:

· - собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;

· - собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

· - пробовать грибы во время сбора;

· - подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

· - мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

· - хранить грибы в тепле - это скоропортящийся продукт.

В процессе заготовки грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом, в них много грубой клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Советы покупателям

· Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

· На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.

· Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Будьте внимательны!