Опубликовано пт, 09/01/2026 - 14:12 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пт, 09/01/2026 - 14:12
/
Ботулизм – серьезное 
инфекционно-токсическое заболевание, 
которое поражает нервную систему и при 
отсутствии своевременной медицинской 
помощи может привести к летальному 
исходу.

Причина заражения пищи – это 
ботулотоксин, сильнейший яд, который 
вырабатывают обитающие в почве 
клостридии, размножаясь в анаэробных 
условиях (в безвоздушной среде). Именно 
поэтому консервированные заготовки – 
идеальная среда для развития ботулизма. 
Под крышкой банки формируется 
безвоздушное пространство, в котором 
начинает стремительно увеличиваться 
количество бактерий-анаэробов.

Инкубационный период при ботулизме 
составляет 6 – 8 часов, но может 
продолжаться и 8 - 10 дней! В большинстве 
случаев ботулизм начинается остро. 
Болезнь начинается с банального 
расстройства - тошноты, рвоты, жидкого 
стула. Определить степень ее тяжести 
может только врач.

Першение в горле, двоение в глазах, 
затруднение глотания и дыхания, 
головокружение, в сочетании с тошнотой, 
рвотой, поносом являются первыми 
признаками ботулизма. При их наличии 
необходимо срочно обращаться за 
медицинской помощью к врачу (желательно - 
к инфекционисту). Если вовремя не 
обратиться к врачу, может развиться 
тяжелая форма этого заболевания, иногда - 
со смертельным исходом.

Специалисты советуют ни в коем случае не 
выбрасывать остатки подозреваемых 
продуктов, вызвавших пищевое отравление, 
они доставляются на исследование в 
аккредитованную лабораторию для 
проведения лабораторных исследований на 
наличие ботулотоксина и возбудителя 
ботулизма.

 

 Какие продукты чаще всего становятся 
причиной заболевания?

Чаще всего регистрируются заболевания, 
связанные с употреблением:

-  грибов домашнего консервирования,

- овощных (кабачковая икра) и мясных 
консервов,

- вяленого мяса, сала, колбас, копченостей 
домашнего приготовлен,

- копченой или вяленой рыбы. Как правило, 
заболевает несколько человек сразу 
(групповые или семейные случаи). Иногда 
страдают не все употреблявшие один и тот 
же продукт в пищу -  ученые предполагают, 
что это связано это с "гнёздным" 
накоплением токсина. Особенно в 
"неперемешиваемых" продуктах (рыба, мясо, в 
меньшей степени грибах и овощах).

 

Основные меры профилактики ботулизма

В вопросах профилактики ботулизма 
основным является чистота сырья. Поэтому 
чем чище отмыты овощи перед 
консервированием, чем тщательнее промыта 
рыба перед посолом, тем меньше 
вероятность попадания в продукт 
возбудителя ботулизма. Рыбу перед посолом 
в домашних условиях необходимо 
освободить от внутренностей, тщательно 
промыть наружную и внутреннюю 
поверхности.

Строгое соблюдение технологии 
приготовления копченостей и солений из 
мяса.  Нельзя нарушать общепринятых 
правил приготовления – уменьшать  
количество соли, уксуса и других входящих 
в рецептуру ингредиентов, сокращать время 
термической обработки.

Хранить консервированные продукты нужно 
при температуре ниже +14 градусов, т.к. при 
этом выработка токсина прекращается.

В связи с тем, что токсин разрушается при 
кипячении, в качестве профилактических 
мер рекомендуется повторная термическая 
обработка (15-20 мин.) только что открытых 
заготовленных банок перед их 
употреблением.

!!! Необходимо категорически исключить 
приобретение изготовленных в домашних 
условиях консервов, вяленой, копченной, 
соленой рыбы и других продуктов питания в 
местах незаконной торговли у частных лиц.

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]
 * Пресс-релизы [2]


[1] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[2] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press