Опубликовано вт, 21/10/2025 - 15:34 пользователем 
admin


     /Дата публикации: вт, 21/10/2025 - 15:34
/
Соблюдение требований 
санитарно-эпидемиологического 
законодательства  имеет огромное 
значение для профилактики острых 
кишечных инфекций и пищевых отравлений 
при приготовлении блюд и является 
гарантией их безопасности. Каждый 
работник предприятия общественного 
питания должен знать и выполнять 
санитарно-эпидемиологические требования, 
регламентированные действующими СанПиН 
2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические 
требования к организации общественного 
питания населения».

С целью профилактики острых кишечных 
инфекций и предотвращения пищевых 
отравлений на предприятиях общественного 
питания необходимо соблюдать требования:

- Персонал должен иметь личную 
медицинскую книжку с действующим 
медицинским осмотром и пройденной 
профессиональной гигиенической 
подготовкой и аттестацией.

- Соблюдать правила личной гигиены, мыть 
руки с мылом перед началом работы, после 
посещения туалета, после работы с сырыми 
продуктами или внешней тарой, при 
переходе от сырых продуктов к готовым, 
после приема пищи, при перерыве в работе и 
по мере их загрязнения. Коротко 
подстригать ногти, перед работой снимать 
ювелирные украшения, часы и другие 
бьющиеся предметы.

- При появлении первых признаков 
заболевания (боль в горле, насморк, 
температура, боль в животе, понос), 
нагноений на коже, порезов, ожогов, а также 
о всех случаях заболеваний кишечными 
инфекциями, в том числе у членов семьи, 
проживающих совместно – информировать 
руководителя.

- Продовольственное сырьё и пищевая 
продукция должны иметь маркировку и 
товаросопроводительную документацию, 
подтверждающую их качество и 
безопасность.

- Поддерживать чистоту на рабочем месте. 
Работать в чистой санитарной одежде и 
сменной обуви. Повседневную одежду, обувь 
и личные вещи оставлять в индивидуальных 
шкафчиках или в специально отведенных 
местах.

- Обеспечивать последовательность и 
поточность технологических процессов для 
химической, биологической и физической 
безопасности пищевой продукции.

- Соблюдать правила товарного соседства, 
условия хранения и сроки годности пищевых 
продуктов. При порционировании блюд, 
приготовлении холодных закусок, салатов 
использовать одноразовые перчатки, 
которые подлежат замене на новые при 
нарушении их целостности и после 
санитарно-гигиенических перерывов в 
работе.

- Следить за исправностью 
технологического и холодильного 
оборудования. Учитывать ассортимент и 
соблюдать технологическую документацию 
при изготовлении продукции.

- Не допускать скопления мусора, особенно 
в местах приготовления пищи. Ежедневно 
ёмкость для сбора пищевых отходов 
подлежит мытью и дезинфекции.

- На предприятии общественного питания и в 
местах для приготовления пищи не должно 
быть грызунов и насекомых, которые 
являются не только причиной порчи 
продуктов, но и переносчиками 
инфекционных заболеваний.

Правильно и вкусно приготовленная еда – 
залог хорошего настроения, отличного 
самочувствия и крепкого здоровья!