Опубликовано чт, 25/09/2025 - 20:56 пользователем 
admin


     /Дата публикации: чт, 25/09/2025 - 20:56
/
Лето завершилось, вместе с понижением 
температуры воздуха несколько  снизились 
 и инфекционные риски, связанные с 
пищевым фактором, но заботиться о 
сохранении свежести продуктов нужно 
всегда, независимо от времени года.

Сегодня День приготовления пищи, и мы 
напоминаем о правилах приготовления блюд.

Гибель возбудителей инфекционных 
заболеваний, таких как сальмонеллез, 
брюшной тиф, кишечные инфекции, и 
разрушение токсинов обеспечивает 
термическая обработка пищи.

И даже при термообработке, если она 
произведена при недостаточной 
температуре и времени, в пищевых 
продуктах возможно размножение бактерий.

Уязвимы в этом отношении вторые блюда – 
мясные, рыбные, творожные, рубленые 
изделия (из фарша, овощные салаты), в 
которых создаются наиболее благоприятные 
условия для заражения в связи с 
измельчением продукта.

Для профилактики пищевых отравлений при 
кулинарной обработке пищевых продуктов 
необходимо 
соблюдать *санитарно-эпидемиологические 
требования к технологическим процессам 
приготовления блюд.*

 * Котлеты, биточки из мясного или рыбного
   фарша, рыбу кусками запекают при
   температуре 250–280 °C в течение 20–25 минут.
 * Суфле, запеканки готовятся из вареного
   мяса (птицы); формованные изделия из
   сырого мясного или рыбного фарша
   готовятся на пару или запеченными в
   соусе; рыба (филе) кусками отваривается,
   припускается, тушится или запекается.
 * Омлеты и запеканки, в рецептуру которых
   входит яйцо, готовятся в духовке шкафу,
   омлеты – в течение 8–10 минут при
   температуре 180–200 °C, слоем не более 2,5–3
   см; запеканки – 20–30 минут при
   температуре 220–280 °C, слоем не более 3–4
   см; хранение яичной массы
   осуществляется не более 30 минут при
   температуре 4 +/- 2 °C.
 * Оладьи, сырники выпекаются в духовом или
   жарочном шкафу при температуре 180–200 °C в
   течение 8–10 минут.
 * Яйцо варят после закипания воды 10 минут.
 * Масло сливочное, используемое для
   заправки гарниров и других блюд, должно
   предварительно подвергаться
   термической обработке (растапливаться и
   доводиться до кипения).
 * Гарниры из риса и макаронных изделий
   варятся в большом объеме воды (в
   соотношении не менее 1:6) без последующей
   промывки. Колбасные изделия (сосиски,
   вареные колбасы, сардельки) опускают в
   кипящую воду и варят в течение 5 минут.
 * Первые и вторые блюда с момента
   приготовления до их использования могут
   находиться на горячей плите не более 2
   часов.
 * Овощи, предназначенные для
   приготовления винегретов и салатов,
   варят в неочищенном виде. Варка овощей
   накануне дня приготовления блюд не
   допускается.
 * Изготовление салатов и их заправка
   растительным маслом осуществляется
   непосредственно перед раздачей.
   Хранение заправленных салатов может
   осуществляться в течение не более 30
   минут при температуре 4 +/- 2 °C.

ВАЖНО: При перемешивании ингредиентов, 
входящих в состав блюд, необходимо 
пользоваться кухонным инвентарем, не 
касаясь продукта руками. 

Если вы хотите приготовить блюда с 
большей пользой для здоровья -  выбирайте 
щадящие способы готовки: варка, тушение, 
приготовление на пару.

Соблюдайте вышеуказанные требования, и вы 
обезопасите себя от пищевых отравлений! И 
обязательно соблюдайте при приготовлении 
пищи личную гигиену, а если заболели – 
доверьте хлопоты на кухне другому члену 
семьи. 

.... Категория документа:

 * Санитарный надзор [1]
 * ПРЕСС-ЦЕНТР [2]
 * Пресс-релизы [3]


[1] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/nadzor
[2] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[3] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press