Опубликовано пт, 18/07/2025 - 09:34 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пт, 18/07/2025 - 09:34
/
Ежегодно на территории Курской области 
регистрируются случаи отравления 
грибами. Тяжелее всего отравление грибами 
переносят люди с ослабленным здоровьем и 
дети.

Чтобы избежать неприятных последствий, 
важно соблюдать меры предосторожности.

Чаще всего пищевые отравления грибами 
связаны с недостатком информации о 
грибах: люди собирают незнакомые или 
ложные грибы, в местах, где они 
накапливают соли тяжелых металлов, 
ядохимикаты – около дорог, в городских 
парках, кроме того, токсичным может быть и 
съедобный гриб в засушливый период года 
или после того, как место сбора грибов или 
его окрестности были обработаны 
пестицидами или ядохимикатами для борьбы 
с насекомыми и вредителями.

Кроме того, не все знают, как правильно 
приготовить грибы. Грибы являются трудно 
перевариваемым продуктом, в них много 
грубой клетчатки - хитина, который не 
только не переваривается, но и затрудняет 
доступ к перевариваемым веществам 
пищеварительным сокам. Поэтому блюда из 
грибов рекомендуются абсолютно здоровым 
людям, не страдающим заболеваниями 
пищеварительного тракта.

Перед приготовлением все грибы 
рекомендуется предварительно отварить в 
течение 10 минут, отвар слить, промыть 
отваренные грибы и затем приготовить их 
как обычно. Предварительное отваривание 
грибов поможет значительно снизить в них 
содержание токсичных элементов.

В текущем сезоне на территории Курской 
области зарегистрировано 11 обращений за 
медицинской помощью по поводу отравления 
грибами, среди пострадавших двое детей.

*Как предотвратить отравление*

Чтобы предупредить отравление грибами, 
важно руководствоваться простыми 
правилами:

· Не знаешь - не бери! Собирайте только 
хорошо знакомые виды грибов.

· Собирайте грибы вдали от дорог, 
магистралей, вне населённых мест, в 
экологически чистых районах.

· Собирайте грибы в плетёные корзины, а не 
в ведра - так они дольше будут свежими.

· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

· Все принесённые домой грибы в тот же 
день нужно перебрать, отсортировать по 
видам и вновь тщательно пересмотреть. 
Выкидывайте все червивые, перезревшие, 
без ножек, дряблые грибы, а также 
несъедобные и ядовитые, если их всё-таки 
по ошибке собрали.

· Грибы необходимо подвергнуть 
кулинарной обработке в день сбора, 
предварительно рассортировав их по видам.

Чтобы избежать отравления грибами, не 
следует:

· Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые 
пакеты или мешки — это приводит к быстрой 
порче и повреждению ножки грибов, что 
значительно затруднит последующую 
переборку и сортировку и может привести к 
попаданию в блюдо ядовитых грибов;

· Собирать старые, переросшие, червивые и 
неизвестные грибы;

· Пробовать грибы во время сбора;

· Подвергать грибы кулинарной обработке 
через день и более после сбора;

· Мариновать или солить грибы в 
оцинкованной посуде и глиняной 
глазурованной посуде;

· Хранить грибы в тепле — это 
скоропортящийся продукт.

*Следите за детьми*

Важно предупредить ситуации, когда 
ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого 
нужно ещё заранее, перед прогулкой, 
осмотреть  место, где ребёнок будет 
гулять. Важно это делать не только в лесу, 
но и на территории детских яслей и садов, 
школ и других учреждений. Необходимо 
внимательно следить за детьми во время 
прогулки, особенно в парках, скверах, на 
детских площадках и в лесу.

 

*Советы покупателям*

· Если вы покупаете грибы, помните, что 
нельзя покупать сырые, сушёные, солёные, 
маринованные и консервированные грибы у 
случайных лиц и в местах 
несанкционированной торговли. отдайте 
предпочтение приобретению промышленно 
культивируемых грибов - шампиньонам, 
вешенке и т.д.

· На рынках и ярмарках к продаже грибы 
непромышленного производства 
допускаются только после проведения 
экспертизы, которая проводится для 
контроля качества поступающих в продажу 
продуктов. Экспертиза определяет 
качество грибов, их целостность, 
содержание радионуклидов. Только после 
проведения экспертизы выдаётся 
разрешение на реализацию продукции.

· Если вы покупаете уже собранные грибы в 
магазинах и супермаркетах, внимательно 
рассматривайте упаковку с грибами, они не 
должны быть загнившими или испорченными. 
Не покупайте грибы, если нарушена 
целостность упаковки или упаковка 
грязная. Также не покупайте грибы, если на 
упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и 
вообще отсутствует информация о товаре.

В процессе заготовки грибов, необходимо 
помнить, что существует перечень 
съедобных грибов. Из большой группы 
съедобных грибов только белый гриб, 
груздь настоящий и рыжик обыкновенный 
являются безусловно съедобными грибами. 
Только эти грибы можно использовать для 
приготовления грибных блюд без 
предварительного отваривания.

 

 

 

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]
 * Пресс-релизы [2]


[1] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[2] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press