Опубликовано пн, 20/01/2025 - 17:00 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пн, 20/01/2025 - 17:00
/
            При выборе сыра обратите 
внимание на информацию, нанесенную на 
этикетку: что именно вы покупаете -  
 «сыр» или «сырный продукт». В сырном 
продукте вместо части молочного жира 
используется заменитель молочного жира. 
Это должно быть отражено на этикетке.

Настоящий сыр изготавливается 
из пастеризованного коровьего молока. 
Например, в состав известного всем 
российского сыра, который 
относится к полутвердым сырам,  в 
соответствии с ГОСТом входит: молоко 
цельное, молоко обезжиренное, соль 
поваренная пищевая, бактериальный 
концентрат мезофильных молочнокислых 
микроорганизмов, молокосвертывающий 
сычужный ферментный препарат животного 
происхождения, пищевой натуральный 
краситель аннато. Массовая доля жира 
в пересчете на сухое вещество составляет 
50%. 

Сыр отлично впитывает посторонние запахи, 
поэтому в магазине сыры размещают 
изолированно от других продуктов. Теми же 
правилами  следует руководствоваться и 
при хранении сыра дома.  Для хранения 
нужно использовать холодильную камеру 
или шкаф, обеспечивающий температуру +2... 
+10 0С. Длительность хранения сыров зависит 
от вида:

- сычужный, твердый, полутвердый, 
рассольный - 15 суток;

- плавленый - 10 дней;

- мягкий - до 5 суток.

Срок хранения сыра после вскрытия 
упаковки - 5 дней независимо от того, 
какая это расфасовка – разрезанный или 
натертый, запечатанный в полимерную 
пленку, вакуумную упаковку.

Оптимальные условия для хранения сыра на 
складе и в магазине -  температура воздуха 
+2... +8 0С, влажность – 80-87%.

Для хранение сыра в домашнем 
холодильнике рекомендован температурный 
диапазон +6... +8 0С, влажность – 85-90%. Твердые 
и полутвердые сыры можно хранить дома 
при указанной температуре до 15 дней. 
Идеальное место – нижняя часть вблизи 
камер для овощей. Учитывая, что сыр плохо 
переносит перепады температур, не следует 
его подвергать заморозке.