Опубликовано пт, 28/01/2022 - 16:00 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пт, 28/01/2022 - 16:00
/
Зимняя пора – традиционное время 
употребления в пищу различных домашних 
консервов, и следует помнить, что именно 
некачественные домашние заготовки чаще 
всего бывают причиной развития ботулизма.

Управление Роспотребнадзора по Курской 
области напоминает, что ботулизм – 
тяжелое заболевание, поражающее 
центральную нервную систему, и при 
несвоевременном обращении за помощью 
заканчивается летальным исходом.

 Возбудитель ботулизма – 
грамположительная палочка Clostridium botulinum, 
выделяющая токсин, поражающий нервную 
систему человека. Причем высокая 
температура не действует на палочку, она 
способна выдерживать кипячение в течение 
2–5 часов (однако кипячение способно 
разрушить токсин, если он образовался в 
консервах). Споры ботулизма широко 
распространены в природе: их постоянно 
находят в воде, особенно в придонных 
слоях, почве, откуда они и попадают в 
продукты, подвергающиеся консервированию 
и переработке.

Возбудитель болезни активизируется 
только при отсутствии доступа кислорода. 
Именно поэтому ботулизмом часто 
заболевают после употребления 
герметически закрытых консервов, солений 
и копчений домашнего производства, где в 
толщу продукта не проникает воздух, и 
создаются благоприятные условия для 
размножения палочки. При этом внешний вид, 
вкус и запах продуктов не изменяется. 
Совсем не обязательно отмечается и 
вздутие консервных банок.

Чтобы  обезопасить себя:

- Не готовьте в домашних условиях консервы 
в герметически закрытых банках из грибов, 
мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и 
укропа. Эти продукты трудно отмыть от 
мелких частичек почвы и спор возбудителей 
ботулизма.

-  Не покупайте на рынке и у случайных лиц 
продукты домашнего консервирования в 
герметически закрытых банках. Зачастую 
продукты для продажи готовят, 
обрабатывают и хранят без соблюдения 
правил гигиены и температурного режима.

-  Не приобретайте у случайных лиц 
продукты домашнего копчения: крупные 
окорока, рыбу (особенно опасен 
толстолобик и другие рыбы, обитающие в 
придонных слоях воды). Из кишечника рыбы 
при ее неправильной обработке споры легко 
проникают в толщу мышц.

- Не употребляйте в пищу консервы из 
вздувшихся, подозрительных банок.

-  Храните все домашние консервы только в 
холодильнике или в погребе.

-  Перед употреблением в пищу консервы, 
приготовленные из потенциально опасных 
продуктов, подвергайте достаточной, в 
течение 15–20 минут, температурной 
обработке. Кипячение разрушит токсин, 
если он образовался в консервах.

- предлагать детям консервы домашнего 
приготовления можно только после 
тщательной предварительной тепловой 
обработки.

- Если после употребления домашних 
консервов или копченой продукции вы 
почувствовали себя плохо, немедленно 
обратитесь к врачу и обязательно 
сообщите, что вы употребляли в пищу 
консервы.  Банку с остатками консервов, 
оставшуюся рыбу или окорок не 
выбрасывайте – их необходимо отправить 
на лабораторное исследование. Это поможет 
быстрее выявить источник, поставить 
диагноз и начать правильное лечение.

Соблюдайте эти простые правила и будьте 
здоровы!

.... Категория документа:

 * Санитарный надзор [1]
 * ПРЕСС-ЦЕНТР [2]
 * Пресс-релизы [3]


[1] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/nadzor
[2] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[3] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press