Опубликовано вт, 27/08/2019 - 12:01 пользователем 
admin


     /Дата публикации: вт, 27/08/2019 - 12:01
/
 

Из года в год отравления грибами занимают 
одно из ведущих мест в статистике 
 пищевых отравлений среди населения.

Недостаточное знание видов грибов, 
отсутствие настороженности при  сборе и 
употреблении в пищу условно съедобных 
грибов,  несоблюдение технологии их 
переработки приводит грибников на 
больничную койку.

В текущем сезоне зарегистрировано 11 
случаев отравления грибами.  Все 
пострадавшие взрослые от 35 до 70 лет, 
детей  среди пострадавших нет.

Управление Роспотребнадзора по Курской 
области напоминает жителям области  
основные правила сбора и переработки 
дикорастущих грибов.

Необходимо помнить, что все грибы делятся 
на съедобные, условно съедобные 
(токсичные) и ядовитые.

/Условно съедобные грибы/ – это некоторые 
виды грибов, содержащие ядовитые или 
сильно раздражающие вещества, которые 
разрушаются или удаляются при 
соответствующей обработке (отваривание, 
вымачивание, сушка, засолка, маринование). 
К ним относятся перечный и черный грузди, 
волнушки, валуи, сморчки, строчки, 
некоторые виды рядовок и др.

/Ядовитые грибы/ (бледная поганка, мухомор, 
волоконницы, грибы-зонтики, говорушки, 
рядовики и др.) содержат токсины, 
вызывающие отравления. Маскирующиеся под 
съедобные, такие грибы как бледная 
поганка, мухомор, могут приводить к смерти 
в случае употребления в пищу в 
минимальном количестве.

При употреблении в пищу несъедобных или 
неправильно приготовленных грибов, 
симптомы отравления,  (рвота, понос, боли в 
животе), как правило, возникают через 6-24 
часа. Позднее, на 2-4 сутки, появляются 
симптомы поражения печени, почек. 
Развивается резкая слабость, страдает 
нервная система, появляются судороги. В 
случае задержки неотложной медицинской 
помощи  отмечаются перебои в работе 
сердца, понижается давление, наступает 
смерть, поэтому при первых признаках 
отравления необходимо срочно обратиться 
за медицинской помощью. До приезда скорой 
помощи промыть желудочно-кишечный тракт 
несколькими литрами воды с добавлением 
слабительных, окислителей (марганцовки), 
адсорбентов (активированный уголь), 
повторно промыть желудок. Из продуктов 
питания рекомендовано употребление 
молока, чая. До приезда скорой помощи 
заболевший должен находиться в постели.

Следует учитывать и то, что порой даже 
съедобные грибы могут вызвать отравление. 
Причиной может быть сбор грибов в 
местностях, где применяются  ядохимикаты 
 и  другие опасные вещества, которые 
«загрязняют» грибы, поэтому не собирайте 
грибы, даже заведомо съедобные, в 
городских парках, скверах, дворах, а также 
вдоль автомобильных и железных дорог.

Собирая грибы, помните, что даже при 
наличии некоторых знаний и опыта, всегда 
необходимо строго соблюдать основные 
правила, которые помогут вам избежать 
случайных ошибок, результатом которых 
могут стать отравления:

- собирайте в лесу только те грибы, о 
которых вы точно знаете, что они съедобны;

- никогда  не собирайте, не ешьте и не 
пробуйте на вкус грибы, которые у 
основания  ножки  имеют клубневидное 
утолщение или окруженные оболочкой;

- когда собираете грибы, особенно 
сыроежки, старайтесь брать их с целой 
ножкой, чтобы не упустить из вида важный 
признак, указанный выше;

- если вы собираете в лесу шампиньоны, 
обращайте особое внимание на цвет 
пластинок. Никогда не собирайте и не 
ешьте  «шампиньоны», которые имеют 
пластинки белого цвета. У настоящих 
съедобных шампиньонов пластинки быстро 
розовеют, а затем темнеют. У смертельно 
ядовитой бледной поганки, внешне похожей 
на шампиньон, пластинки всегда белого 
цвета;

- если вы собираете для засола волнушки, 
чернушки, белянки, грузди, подгрузди и 
другие грибы, содержащие млечный сок, то 
обязательно перед засолом отварите или 
вымочите их, чтобы удалить горькие, 
раздражающие желудок вещества. То же 
самое следует сделать с  валуями и 
сыроежками, имеющими едкий и горький вкус;

- никогда не собирайте грибы перезрелые, 
червивые и испорченные;

- не  ешьте грибы в сыром виде;

- не верьте распространенному мнению о 
том, что ядовитые грибы вызывают 
потемнение  луковицы  или  серебряных 
предметов, если опустить их в посуду, где 
варятся грибы. Это ложное представление!

Помните: принесенные домой грибы должны 
быть в тот же день  разобраны по отдельным 
видам и вновь тщательно просмотрены. Все 
сомнительные, а также  перезрелые, 
дряблые грибы нужно выбросить. Нижнюю 
часть ножки, загрязненную почвой, срезают, 
а грибы тщательно очищают от песка и сора. 
У некоторых грибов (маслята и мокрухи) 
снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. 
Грибы должны быть в день сбора или не 
позднее следующего утра подвергнуты 
кулинарной обработке.

При употреблении в пищу консервированных 
грибов рекомендуется подвергнуть продукт 
термической обработке (кипячению). В 
случае обнаружения признаков бомбажа 
(вздутия, деформации крышек) следует 
отказаться от приема в пищу данных 
консервов – такой продукт может стать 
причиной тяжелого токсического 
отравления. Будьте осторожны!

Напоминаем также, что продажа 
дикорастущих грибов в любом виде (свежих, 
консервированных, сушеных и т.д.) на 
территории области  запрещена.

 

.... Категория документа:

 * Пресс-релизы [1]


[1] https://www.46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press