/Дата публикации: пн, 28/05/2012 - 04:00
/
О заболеваемости ботулизмом и мерах 
профилактики

Управление Роспотребнадзора по Курской 
области сообщает, что за текущий период 
2012г. на территории Курской области 
зарегистрировано 2 случая заболевания 
ботулизмом, пострадало 2 человека, в том 
числе ребенок 8 лет.

В 2011 году зарегистрировано 5 случаев с 6 
пострадавшими.

Причиной возникновения ботулизма 
послужило употребление в пищу продуктов, 
приготовленных впрок в домашних условиях 
(рыба вяленая, сало соленое в герметически 
закрытых банках).

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление 
сильнейшим биологическим ядом 
(ботулиническим), который продуцируется 
ботулинической палочкой в анаэробных (без 
доступа кислорода) условиях. В первую 
очередь поражаются нервная и 
сердечно-сосудистая системы.

Заболевание обычно проявляется через 
несколько часов после употребления 
некачественного продукта. Позже 
отмечается снижение остроты зрения, 
двоение в глазах, сухость во рту, 
затрудненное глотание, охриплость или 
полное отсутствие голоса. При отсутствии 
своевременной медицинской помощи данное 
заболевание может закончиться летальным 
исходом.

Как правило, причиной возникновения 
заболевания  является употребление в пищу 
продукции, приготовленной впрок в 
домашних условиях с нарушением 
технологии приготовления и условий 
хранения.

По внешнему виду и вкусовым качествам 
пищевые продукты, содержащие 
ботулотоксин, не отличаются от 
доброкачественной продукции.

Меры профилактики:

1. исключение покупки мясных, рыбных 
изделий, грибных, овощных консервов  с рук 
у частных лиц;

2. соблюдение следующих правил в домашних 
условиях:

- овощи, грибы должны быть хорошо отмыты от 
частиц грунта;

-недопустимо использование для 
консервации несвежей испорченной 
продукции;

- строго соблюдать технологию 
приготовления: солить и мариновать овощи, 
грибы с добавлением необходимого 
количества соли и пищевых кислот;

- рыбу после улова следует выпотрошить, 
промыть под проточной водой, солить и 
хранить в условиях холода;

-строго соблюдать температурный режим 
хранения приготовленных впрок продуктов;

- перед употреблением консервированные 
или маринованные продукты (овощи, грибы, 
мясные, рыбные консервы и др.) с целью 
разрушения ботулотоксина  следует 
кипятить в течение 15 минут.

- продукты питания, не подлежащие 
термической обработке, но представляющие 
потенциальную опасность, как  причина 
возникновения ботулизма (соленая и 
копченая рыба, сало, колбасы) должны 
храниться при температуре не выше 10 град. 
С.