/Дата публикации: ср, 08/07/2015 - 03:00 / *О предупреждении пищевых отравлений грибами на территории Курской области * Курская область входит в число регионов, на территории которых ежегодно регистрируются случаи отравления населения грибами, основное количество которых приходится на летний период. «Неурожайный» в отношении грибов 2014 год также не обошелся без случаев отравлений – на территории региона было зарегистрировано 12 пострадавших. Начало грибного сезона 2015 года также повлекло ряд отравлений. На сегодняшний день грибы нового урожая стали причиной 7 случаев отравлений с 12 пострадавшими, среди которых трехлетний ребенок. Причина отравлений – было ли это употребление в пищу ядовитых грибов, либо к неприятным последствиям привело нарушение технологии переработки съедобных и условно-съедобных грибов – будет установлена в ходе санитарно-эпидемиологических расследований, которые в настоящее время проводятся специалистами санитарно-эпидемиологической службы. Чаще всего причинами отравлений служат низкая осведомленность в вопросах сбора грибов, неумение распознать ядовитые грибы от съедобных, и, наконец, грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд в домашних условиях, а также сбор грибов собранных вблизи транспортных магистралей, свалок бытового мусора и промышленных отходов, где в съедобных грибах могут накапливаться токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Риск возникновения отравлений возрастает при приобретении грибов у случайных лиц, в том числе на рынках, стихийных торговых точках, пешеходных переходах, иных местах несанкционированной торговли. 6 июля 2015 г. вышло в свет Постановление Главного государственного санитарного врача по Курской области № 5 «О предупреждении пищевых отравлений грибами на территории Курской области», в котором отражены основные условия предупреждения отравлений, соблюдение которых исключит для граждан неблагоприятный исход в случае употребления грибов. Одним из значимых пунктов Постановления является запрет на реализацию дикорастущих грибов. В целях охраны здоровья населения и предупреждения нарушений санитарного законодательства, в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Федеральным законом от 01.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» руководителям организаций и предприятий, занимающихся закупкой, хранением и реализацией пищевых продуктов и сырья предписано не допускать реализацию дикорастущих сырых, сушеных и консервированных в домашних условиях грибов на рынках, предприятиях торговли и общественного питания. Главам администраций муниципальных образований рекомендовано принять дополнительные меры по пресечению фактов реализации данной продукции. Комитету информации и печати Курской области рекомендовано оказывать содействие органам здравоохранения Курской области и Управлению Роспотребнадзора по Курской области в предоставлении печатной площади и эфирного времени для широкой пропаганды среди населения мер профилактики отравления грибами, в т.ч. публикации данного постановления. СОВЕТЫ ГРИБНИКУ: Многие условно съедобные грибы содержат токсины, являющиеся продуктами жизнедеятельности грибов (опенок настоящий, валуй, волнушки, груздь горчак, груздь войлочный, сморчок обыкновенный, сморчок конический, шапочка сморчковая и др.), содержание которых зависит от возраста гриба, места произрастания и погодных условий. Поэтому готовить блюда из условно съедобных грибов можно только после детоксикации путем 2-х кратного (по 20 мин.) отваривания их разрезанными на части, и последующим промыванием в проточной воде. Сбор и употребление ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор вонючий и др.) по незнанию или ошибке, как правило, приводит к летальному исходу. Поэтому любителям собирать и употреблять дикорастущие грибы необходимо знать: - собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете; - не следует собирать старые переросшие грибы, неправильной формы, хотя они и не червивые; - нельзя собирать грибы возле шоссейных, железных дорог, рядом с промпредприятиями, скотомогильниками, свалками; - не брать грибы с клубневидным утолщением на ножке, оно является первым признаком ядовитости гриба; - не хранить грибы в течение длительного времени, особенно в тепле – грибы скоропортящийся продукт; - соблюдать правила приготовления условно-съедобных грибов, которые требуют предварительного отваривания; - не употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные, грибов с едким млечным соком без предварительного отваривания или вымачивания - перед засолкой грибы обязательно вымачивать в течение 5 дней с ежедневной сменой воды, или предварительно отваривать. ЛОЖНЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О СПОСОБАХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ГРИБОВ - /если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые./ В действительности побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы. - /личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы./ Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы. - /ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока/. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. - /ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные - приятный. /На самом деле/з/апах смертельно ядовитого гриба бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона. Специалисты управления Роспотребнадзора по Курской области призывают курян максимально ответственно отнестись к своему здоровью и здоровью своих близких. Ни при каких обстоятельствах не предлагайте грибы детям – в данном случае неблагоприятные последствия может иметь употребление в пищу даже потенциально безопасных съедобных грибов, т.к. организм ребенка в силу возраста не способен усвоить столь сложный продукт.