/Дата публикации: пт, 19/02/2010 - 03:00 / -------- ИНФОРМАЦИЯ О СОСТОЯНИИ РЫНКА РЫБОТОВАРОВ В КУРСКОЙ ОБЛАСТИ ------------- 18 февраля 2010 года Управлением Роспотребнадзора по Курской области проведен очередной сравнительный смотр качества продукции. Участникам мероприятия была предоставлена возможность оценить качество рыбы вяленой и холодного копчения. Для оценки было представлено 17 *образцов* рыбы вяленой и холодного копчения 12-ти*изготовителей*, которые закуплены в розничных предприятиях области специалистами ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области». В том числе на смотре представлено: * *9 образцов 4-х изготовителей Курской области:* по одному образцу изготовителей ИП Александровой Е.В. и ООО «Империя», 3 образца ООО «Янтарь»; 4 образца ЗАО «Эст»; * *8 образцов 8-ми иногородних изготовителей*: - 3 образца изготовителей Белгородской области (ООО «Белгородрыба», ООО «Фишделюкс», ИП Бабынин И.А.); - 1 образец изготовителя г.С.-Петербурга (ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат №1); - 2 образца изготовителей Воронежской области (ИП Коршиков А.В., ОАО «Восток»); - 1образец изготовителя Калужской области (ЗАО «Палисандр»); - 1 образец изготовителя Астраханской области (РА (ПК) «Дельта-плюс). Предварительно были проведены лабораторные испытания всех 17-ти образцов: -*по физико-химическим показателям,* из них *11 *не соответствовали требованиям нормативной документации (завышенное или заниженное содержание влаги и поваренной соли; пожелтение, проникшее в толщу мяса; запах и вкус окислившегося жира, ослабевшая или дряблая консистенция); *-по**микробиологическим показателям*, из них *5 *не соответствовали требованиям СанПиН . *12* образцов были исследованы на содержание токсичных элементов, 2 образца – на гистамин. Несоответствие нормативам не установлено. Рабочей комиссией предварительно была проведена оценка качества рыбы по органолептическим показателям и соответствию маркировки. В состав комиссии вошли ведущие специалисты перерабатывающих предприятий и контролирующих служб Курской области. *По результатам рабочей комиссии и коллегиальной оценки 14 образцов признаны несоответствующими требованиям нормативной документации по качеству * *и 3 образца имели замечания только по несоответствию маркировки.* За 2009 год Управлением Роспотребнадзора по Курской области проведено *1650 *мероприятий по контролю качества пищевых продуктов, в ходе *1036* проверок (*63%*) снималась с продажи продукция некачественная и без необходимой информации для потребителя о товаре. Всего снято с продажи 2,5 тыс. партий или 13,5 тонн пищевых продуктов, из них 7,3 тонн (54%) по вине торговли. Так, изъято из оборота: - 0,7т колбасных изделий (42,1 % от проинспектированного количества), - 0,4т мяса птицы (28,2%), - 0,3т сыров (29,6%), - 4,3туб консервированной продукции и пресервов (39.4%), - 1,2т кондитерских изделий (18,1%), - 4,0 т макаронных изделий, крупы и сахара (43%) и др. В ходе *64 *мероприятий проверялось качество *рыботоваров *(рыбы живой, мороженой, соленой, вяленой и копченой), реализуемых на потребительском рынке области, изготовленных перерабатывающими предприятиями Курской области и иногородними изготовителями. В ходе *57* проверок (89%) рыботовары снимались с продажи. Всего проинспектировано *4,8 т*онн рыботоваров, *12%* изъято из оборота. Рыботовары снимались с продажи в связи с несоответствием маркировки требованиям законодательства, в связи с истечением срока годности и несоответствием качества требованиям стандартов. Уровень забраковки рыботоваров к*урских изготовителей *(по вине производства) составил *10%* от проинспектированного количества их рыботоваров В 2009 г. проводились лабораторные исследования рыбы, рыбных продуктов и др. гидробионтов: *- по микробиологическим показателям*исследовано 486 проб, в том числе 352 пробы Курских изготовителей, 133 пробы предприятий-изготовителей других регионов России и 1 проба импортной продукции, не соответствовали требованиям СанПиН 8 проб (1,6%), из них 3 пробы Курских производителей – 0,9%). - *по химическим показателям *исследовано – 344 проб рыбы, рыбных продуктов и др. гидробионтов, в том числе 287 проб изготовителей Курской области и 46 проб изготовителей других регионов России; импортируемых – 11 проб. Не соответствовали гигиеническим нормативам 16 проб (4,6%), из них 3 пробы Курских изготовителей, что составляет 1,0%. *Основными дефектами*(пороками), по которым снималась с реализации рыба вяленая и холодного копчения на потребительском рынке Курской области, явились: - ослабевшая (или дряблая) консистенция мяса; - лопнувшее брюшко с выпадением или обнажением внутренностей; - пожелтение как результат окисления жира, проникшего в мясо; - сухая консистенция; - нечистая, влажная поверхность рыб; - наличие плесени на рыбе; - рапа на поверхности рыб. *Причинами возникновения* указанных дефектов могло послужить, как нарушение температурных режимов при хранении и транспортировке, так и нарушение технологических процессов при производстве рыбопродукции.