/Дата публикации: чт, 23/12/2010 - 03:00
/
-------- О ПРОФИЛАКТИКЕ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
         ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И УПОТРЕБЛЕНИИ
         ГОТОВЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. -------

С целью профилактики массовых пищевых 
отравлений в предпраздничные и 
праздничные дни Управление 
Роспотребнадзора по Курской области 
уделило большое внимание контролю за 
качеством и безопасностью услуг, 
оказываемых предприятиями общественного 
питания Курской области. При этом 
специалисты отмечают, что чаще всего 
пациентами токсикологов становятся 
граждане, употреблявшие продукты и блюда, 
приготовленные в домашних условиях. 
Новогодние праздники, как правило, 
сопровождаются обильными застольями. 
Блюда, приготовленные в больших объемах, 
нередко остаются после праздничного 
стола и хранятся «рачительными» 
хозяйками иногда по нескольку суток. 
Употребление «вчерашних» салатов, мясных 
блюд и консервов может стать причиной 
тяжелейших пищевых отравлений.

Чтобы избежать неприятностей стоит 
помнить несколько важных условий:

- приготовление блюд должно 
осуществляться из качественного сырья 
(свежего мяса, молока, яиц);

- не задействуйте в приготовлении блюд 
лиц, больных ангиной или имеющих 
повреждения на руках;

- соблюдайте правила личной гигиены;

- помните о сроках хранения 
скоропортящихся продуктов и 
температурном режиме хранения;

- не покупайте скоропортящиеся продукты 
далеко от дома - путь их от холодильника в 
магазине до холодильника в вашем доме 
должен быть максимально коротким.


*В бытовом холодильнике при **t**+4°С ±2° 
могут храниться*:


* кулинарные изделия – блюда из мяса, мяса 
птицы (заливные, студни, холодцы, зельцы) – 
12 часов;

* мясо отварное, мясные котлеты, бифштексы, 
биточки, шницели, гамбургеры, пицца, 
паштеты, пельмени, пироги из мяса – 24 часа;

* мясо жареное, яйца вареные – 6 часов;

* колбасы вареные, выработанные по ГОСТ: 
высшего сорта – 72 часа; 2 сорта – 48 часов; 
колбасы ливерные – 48 часов;

* блюда из рыбы (котлеты, зразы, пироги, 
студни, заливные – 24 часа);

* салаты – 12 часов;

- не спешите положить в холодильник 
приобретенные на рынке или в магазине 
загрязненные дары природы (овощи, фрукты, 
зелень). В остатках почвы могут скрываться 
опасные микроорганизмы. Некоторые 
бактерии без труда выдерживают минус 30, но 
гибнут на солнечном свете, при промывке и 
высушивании.

- не храните вместе сырую продукцию и 
готовые блюда. Если это условие не 
соблюдается, более опасная для здоровья 
человека микрофлора с сырых продуктов 
загрязняет те, которые употребляются без 
предварительной термической обработки. 
Результат может оказаться печальным – 
микроорганизмы станут причиной 
заражения. По этой же причине в ходе 
приготовления блюд стоит использовать не 
менее двух разделочных досок и 2 ножа - для 
нарезки сырой продукции (мясо, рыба, птица) 
и готовой продукции (нарезка колбасы, сыра 
на бутерброды, овощей на салаты и др.);

- перед употреблении консервов, 
приготовленных в домашних условиях, их 
следует подвергнуть термической 
обработке путем кипячения в течение 15 
минут (консервы из мяса, грибов и т.д.) Ни в 
коем случае не употребляйте продукцию из 
банок со вздутыми крышками, 
деформированных, с нарушением 
герметичности.

- не употребляйте продукцию сомнительного 
качества и проявлениями признаков порчи 
(изменение цвета, вкуса, запаха).


*Помните:*приобретая продукты у частных 
лиц в несанкционированных местах, вы 
подвергаете себя и своих близких 
неоправданному риску. Производство, 
доставку, реализацию данного товара, а 
также здоровье людей, которые торгуют «с 
рук», никто не контролирует. 
Следовательно, и ответственность за 
качество и безопасность такой продукции 
никто не несет.

Кроме того, будьте предельно внимательны, 
приобретая продукты на рынках – многие, 
пользуясь предновогодним ажиотажем, 
стремятся реализовать максимум продукции 
с предельными сроками годности, а иногда и 
уже просроченные товары.

Во всем делайте свой выбор осознанно. 
Будьте внимательны к тому, что вы едите и в 
каком объеме, и ваш организм ответит 
устойчивостью к заболеваниям, высокой 
работоспособностью, долголетием. При этом 
вы сохраните высокое качество жизни и 
хорошее самочувствие и в праздники, и в 
будни.