День солений –  такой неофициальный праздник есть в календаре и отмечается 28 января. Он прочно вписался в культуру народов тех местностей, где засолка, квашение, маринование продуктов является неотъемлемой частью быта и кулинарных традиций, в том числе в нашем регионе.

Дары природы и приусадебных участков – ягоды, грибы, овощи, зелень, фрукты, а также  рыба и мясо  - традиционно подвергаются  солению и консервации.

Соление – один из самых простых и эффективных способов сохранения продуктов, а во времена, когда холодильники были недоступны, а свежие овощи и фрукты появлялись лишь в сезон, это был единственный надежный способ сделать запасы, чтобы обеспечить семью витаминами и питательными веществами на долгую зиму. 

Соль основной компонент при консервации продуктов, настоящее спасение в борьбе за их сохранность и продление сроков хранения.  Основной недостаток солений - высокое содержание соли.  Известно, что ее избыточное потребление является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, болезней почек и т.д. Поэтому следует соблюдать умеренность при употреблении солений. Пусть они не будут основой рациона, а разнообразят его. 

Осенние заготовки очень выручают зимой, позволяют разнообразить рацион, сделать блюда аппетитными, привлекательными и полезным. Такие способы, как соление, квашение или мочение позволяют сберечь около 75% витаминов.  Кроме того, соления стимулируют пищеварение и благотворно влияют на обменные процессы.

Самое главное -  избежать пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.

Одной из опаснейших токсикоинфекций является ботулизм [1]. Ботулотоксин образуется в герметично закрытых банках (без доступа кислорода) при нарушении технологии приготовления. Причиной могут служить недостаточно вымытые и очищенные от частичек почвы овощи, некачественно выпотрошенная вяленая рыба, вяленые и копченые мясные изделия с нарушениями технологии приготовления.

Если вы законсервировали тщательно вымытые овощи и фрукты под холодной проточной водой, удалив микроорганизмы и остатки пестицидов, пользовались проверенным рецептом, точно соблюдали рецептуру и технологию приготовления, не пренебрегали стерилизацией, правильно хранили домашние консервы – вы выполнили условия профилактики и можете спокойно наслаждаться заготовками. Проверенные рецепты тем хороши, что в них указываются именно те пропорции воды, специй, соли, сахара, уксуса и время приготовления, которые помогут сохранить как можно больше полезных свойств овощей и фруктов и обеспечить их безопасность.

Важно соблюдать температуру хранения консервов. Следует хранить при температуре не выше 4^о С, в сухом месте;

Не употребляйте продукцию из бомбажных банок. В них уже полным ходом идет развитие микробов. 

Не покупайте домашние консервы с рук. Нет никакой гарантии, что они абсолютно безопасны.

Лучший вариант - приобретать консервированную продукцию в предприятиях торговли, произведенную предприятиями пищевой промышленности, но обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид банки.

Вяленая в домашних условиях рыба, недостаточно тщательно выпотрошенная, с неудаленными жабрами, остатками внутренностей, а также недостаточно просоленная может стать причиной ботулизма.

Наиболее опасны толстолобик, карась и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Споры клостридий широко распространены в почве, речном или озёрном иле, и вместе с водой и пищей попадают в кишечник рыбы, а затем и в толщу мышц. В обычных условиях они сами по себе угрозы не несут, однако, попадая в анаэробные условия (без доступа кислорода) - при высушивании, вялении - начинают продуцировать ботулотоксин – опаснейший яд.

Чтобы избежать заболевания, рекомендуется соблюдать технологию приготовления вяленой рыбы в домашних условиях, а лучше приобретать вяленую рыбу промышленного производства в магазине и не в коем случае не у случайных лиц на улице. Будьте внимательны, соблюдайте технологию приготовления вяленой рыбы, не рискуйте употреблять пищу неизвестного происхождения!