20 января - Всемирный день любителей сыра. Этот замечательный, полезный молочный продукт имеет миллионы поклонников - и в будни,  и в праздники разные виды сыров обязательно присутствуют в нашем рационе.

В магазинах реализуется большое количество видов сыров, и потребителю бывает сложно сделать правильный выбор. В связи с этим Управление Роспотребнадзора по Курской области напоминает о том, на что нужно обратить внимание при приобретении продукта.

При выборе сыра прежде всего изучите информацию, нанесенную на этикетку: что именно вы покупаете -   «сыр» или «сырный продукт». В сырном продукте вместо части молочного жира используется заменитель молочного жира. Это должно быть отражено на этикетке.

Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Фабричная упаковка  защищает продукт от внешних воздействий, тем самым  гарантируя отсутствие посторонних бактерий.

 Из чего делают натуральный сыр

Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты:

• сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта,
• сырое обезжиренное молоко;
• сырые сливки; соль поваренную пищевую;
• бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий;
• натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).

Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра необходимо 10-11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней.

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Натуральный сыр - это совсем не дешевый продукт. Поэтому покупая дешевый сыр, есть риск приобрести сырный продукт.

Как понять, что сыр хорошего качества

На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.

Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.

Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.

Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

     Как хранить сыр

Сыр отлично впитывает посторонние запахи, поэтому в магазине сыры размещают изолированно от других продуктов. Теми же правилами  следует руководствоваться и при хранении сыра дома.  Для хранения нужно использовать холодильную камеру или шкаф, обеспечивающий температуру +2... +10 0С. Длительность хранения сыров зависит от вида:

- сычужный, твердый, полутвердый, рассольный - 15 суток;

- плавленый - 10 дней;

- мягкий - до 5 суток.

Срок хранения сыра после вскрытия упаковки - 5 дней независимо от того, какая это расфасовка – разрезанный или натертый, запечатанный в полимерную пленку, вакуумную упаковку.

Оптимальные условия для хранения сыра на складе и в магазине -  температура воздуха +2... +8 ⁰С, влажность – 80-87%.

Для хранение сыра в домашнем холодильнике рекомендован температурный диапазон +6... +8 ⁰С, влажность – 85-90%. Твердые и полутвердые сыры можно хранить дома при указанной температуре до 15 дней. Идеальное место – нижняя часть вблизи камер для овощей. Учитывая, что сыр плохо переносит перепады температур, не следует его подвергать заморозке.