Рыбные консервы по праву можно назвать универсальным продуктом на все случаи жизни: их можно взять с собой в турпоход или дальнюю поездку, рыбные консервы – составляющая многих рецептов салатов, супов и других блюд. Полезные свойства рыбы и продуктов из нее неоспоримы - это связано с содержанием в ней витаминов и незаменимых макро- и микроэлементов. В консервированной продукции их значительно меньше, так как при термической обработке почти все витамины разрушаются, а вот микроэлементы, такие как магний, кальций, фосфор − сохраняются. Эти вещества необходимы для полноценной работы эндокринной, сердечно-сосудистой и центральной нервной системы человека.

Одним из «минусов»  консервированной  рыбной продукции является высокая концентрация соли, что может негативно сказаться на организме, привести к задержке жидкости и спровоцировать отеки.

Кроме того, рыбные консервы - это калорийный продукт, так как в них содержится большое количество растительного масла.

За истекший период 2025 г. в лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» в рамках надзорных и профилактических мероприятий Управлением Роспотребнадзора по Курской области направлено на исследование 30 проб рыбных консервов. Исследования проводилось по показателям на содержание нитрозаминов, полихлорированных бифинилов, гистамина, бенз(а)пирена, пестицидов, токсичных элементов, микробиологических и паразитологических показателей. Все пробы соответствовали нормативам.

На что обратить внимание при выборе консервов?

Ни при каких обстоятельствах нельзя покупать консервированную продукцию в местах несанкционированной торговли, с рук, на уличных лотках.

При покупке в магазине необходимо обратить внимание на этикетку продукции. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав. В соответствие с требованиями ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» производитель должен указывать на маркировке факт использования замороженного сырья при изготовлении продукции. Следует иметь в виду, что консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях, находящихся рядом с морем.

Рекомендуем обращать внимание на дату изготовления рыбной продукции. Консервы с икрой изготавливают весной, дата выработки март начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.

Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку: консервная банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений, так как это может свидетельствовать о потере стерильности и начале микробиологической порчи продукта. Если банка хоть немного вздута, от нее следует сразу же избавиться, так как существует опасность заражения получить отравление или токсикоинфекцию (ботулизм [1]). После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, отсутствие подозрительных изменений и вкраплений.

Выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

Обратите внимание на состав: идеальные консервы, в которых только рыба, соль и специи.

Нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой. Употребить продукт нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьезного отравления.