Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства  имеет огромное значение для профилактики острых кишечных инфекций и пищевых отравлений при приготовлении блюд и является гарантией их безопасности. Каждый работник предприятия общественного питания должен знать и выполнять санитарно-эпидемиологические требования, регламентированные действующими СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

С целью профилактики острых кишечных инфекций и предотвращения пищевых отравлений на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать требования:

- Персонал должен иметь личную медицинскую книжку с действующим медицинским осмотром и пройденной профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией.

- Соблюдать правила личной гигиены, мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами или внешней тарой, при переходе от сырых продуктов к готовым, после приема пищи, при перерыве в работе и по мере их загрязнения. Коротко подстригать ногти, перед работой снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы.

- При появлении первых признаков заболевания (боль в горле, насморк, температура, боль в животе, понос), нагноений на коже, порезов, ожогов, а также о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями, в том числе у членов семьи, проживающих совместно – информировать руководителя.

- Продовольственное сырьё и пищевая продукция должны иметь маркировку и товаросопроводительную документацию, подтверждающую их качество и безопасность.

- Поддерживать чистоту на рабочем месте. Работать в чистой санитарной одежде и сменной обуви. Повседневную одежду, обувь и личные вещи оставлять в индивидуальных шкафчиках или в специально отведенных местах.

- Обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов для химической, биологической и физической безопасности пищевой продукции.

- Соблюдать правила товарного соседства, условия хранения и сроки годности пищевых продуктов. При порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов использовать одноразовые перчатки, которые подлежат замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.

- Следить за исправностью технологического и холодильного оборудования. Учитывать ассортимент и соблюдать технологическую документацию при изготовлении продукции.

- Не допускать скопления мусора, особенно в местах приготовления пищи. Ежедневно ёмкость для сбора пищевых отходов подлежит мытью и дезинфекции.

- На предприятии общественного питания и в местах для приготовления пищи не должно быть грызунов и насекомых, которые являются не только причиной порчи продуктов, но и переносчиками инфекционных заболеваний.

Правильно и вкусно приготовленная еда – залог хорошего настроения, отличного самочувствия и крепкого здоровья!