Грибы издавна считаются ценным, высокобелковым и деликатесным продуктом питания. Дикорастущие грибы, собираемые стихийно, часто становятся причиной острых пищевых отравлений.  Ввиду риска летальности отравления грибами стоят в одном ряду с наиболее опасными заболеваниями человека.

Курская область входит в число регионов, на территории которых ежегодно регистрируются случаи отравления населения грибами.

В сезоне  2025 на территории Курской области зарегистрировано 15  случаев отравления грибами – в Курске, Курском, Октябрьском, Обоянском, Касторенской районах, г. Железногорске, п. Тим. Среди пострадавших четверо детей в возрасте от 4 до 9 лет.

Зачастую причинами отравлений грибами служат низкая осведомленность в вопросах сбора грибов, неумение распознать ядовитые грибы от съедобных, и, наконец, грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд в домашних условиях.

В большинстве вышеуказанных случаев  грибы были собраны в окрестностях населенных пунктов, вдоль ближайших лесопосадок либо употреблялись грибы, собранные и приготовленные другими людьми, и происхождение их установить невозможно.

Управление Роспотребнадзора по Курской области напоминает: даже в съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, сельхозугодий, , могут содержаться токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому, не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей , на промышленных  площадках и вблизи их, в лесопосадках, прилегающих к сельскохозяйственным полям, где могут использоваться средства борьбы с вредителями, пестициды и агрохимикаты.

Многие условно съедобные грибы содержат токсины, являющиеся продуктами жизнедеятельности самих грибов (опенок настоящий, валуй, волнушки, груздь горчак, груздь войлочный, сморчок обыкновенный, сморчок конический, шапочка сморчковая и др), содержание которых зависит от возраста гриба, места произрастания и погодных условий. Поэтому готовить блюда из условно съедобных грибов можно только после детоксикации путем 2-х кратного (по 20 мин.) отваривания их разрезанными на части и последующим промыванием в проточной воде.

Сбор и употребление ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор вонючий и др.) по незнанию или ошибке, как правило, приводит к летальному исходу.

Поэтому любителям собирать и употреблять дикорастущие грибы необходимо запомнить:

1. Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете.

2. Не следует собирать старые переросшие грибы, неправильной формы, хотя они и не червивые.

3. Нельзя собирать грибы возле шоссейных, железных дорог, рядом с промпредприятиями, скотомогильниками.

4. Не брать грибы с клубневидным утолщением на ножке, оно является первым признаком ядовитости гриба.

5. Грибы -скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.

6.Соблюдайте правила приготовления условно съедобных грибов, которые требуют предварительного отваривания.

7. Не употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные, грибов с едким млечным соком без предварительного отваривания или вымачивания

8. Перед засолкой грибы обязательно вымачивать в течение 5 дней с ежедневной сменой воды, или предварительно отваривать

9. Не следовать бытующим ложным представлениям о способах определения "съедобности" грибов:

- опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах, так и в ядовитых;

- если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы;

- личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы;

- ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах;

- ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные - приятный. Запах смертельно ядовитого гриба бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона.

Будьте осмотрительны! Ни в коем случае не предлагайте грибы детям – их пищеварительный тракт несовершенен и не может переработать столь тяжелый продукт, и употребление грибов  точно не принесет пользы.