Молоко и молочные продукты относятся к продуктам с высокими показателями пищевой ценности. Они содержат значительное количество незаменимых нутриентов, обладают высокой перевариваемостью и усвояемостью. В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками животного белка (незаменимых аминокислот).

В одной чашке молока содержится:

· 8 г качественного белка с полным аминокислотным составом;

· 8 г жира;

· 13 г углеводов;

· 146 калорий;

· кальций - 276 мг (28% дневной нормы);

· витамин Д - 24% дневной нормы;

· витамин В2 (рибофлавин) - 26% дневной нормы;

· витамин В12 - 18% дневной нормы;

· калий - 10% дневной нормы;

· фосфор - 22% дневной нормы;

· витамин А, витамин В1 и В6, селен, цинк и магний.

Молоко, сыр и йогурт полезны для зубов, костей и суставов. Свежие молочные продукты также борются со свободными радикалами, выводят токсичные вещества и соли тяжелых металлов и даже снижают воздействие радиации.

Сметана очень полезна для пищевода и костей, а также содержит большое количество витаминов А, В2, В12, С, Е и РР.
Такие кисломолочные продукты как, например, кефир и ряженка хорошо подходят людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кефирные грибки благотворно влияют на микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, а также помогают при бессоннице и хронической усталости.
В твороге в больших количествах содержатся кальций, фосфор, натрий, магний, медь и цинк, эти элементы благотворно влияют на работу мозга. Особенно полезен данный продукт для пожилых людей.
Сливочное масло также очень полезно и содержит в себе много белков и углеводов, а также витаминов А, B, D, Е, РР, кальция, железа, магния, фосфора, натрия, цинка и меди. Масло нормализует работу нервной системы и головного мозга, однако, оно содержит в себе много калорий, и, следовательно, употреблять его надо в меру.

Употребление молока и молочной продукции ненадлежащего качества может стать причиной возникновения целого ряда заболеваний. В первую очередь – острых кишечных инфекций, так как молоко и молочные продукты относятся к скоропортящейся продукции и являются благоприятной средой для быстрого размножения болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, через сырое молоко больных коров человеку могут предаваться такие тяжелые инфекции как туберкулез, бруцеллез, ящур.

В целях профилактики заболеваний, передающихся через молоко и молочную продукцию, необходимо:

- покупать молоко и молочные продукты в установленных местах, при наличии холодильного оборудования, информации о продукции и ее изготовителе;

- не следует покупать молоко и молочные продукты у частных лиц, реализующих продукцию без ветеринарно-санитарных документов, в неустановленных местах;

- соблюдать условия хранения и сроки годности молока и молочной продукции, установленные ее изготовителем;

- сырое молоко перед употреблением необходимо обязательно прокипятить;

- предпочтение следует отдавать молоку и молочной продукции в промышленной упаковке.

При покупке молока в упаковке, прежде всего, обратите внимание на ее внешний вид. Упаковка не должна быть вздутой или поврежденной, а тем более открытой.

Вскрытая упаковка должна храниться в соответствии с условиями хранения, указанными производителем на этикетке. Даже если молоко не изменилось во вкусе и запахе употреблять его после истечения этих сроков не следует.

Необходимо отметить, что наименование молочной продукции, изготовленной с использованием заменителей молочного жира (с замещением в количестве не более 50%), должно начинаться со слов – «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». На потребительской упаковке обязательно указывается информация о наличии в продукте растительных масел. Обращайте внимание на маркировку.