Один из лучших способов сделать свой рацион полезным – выбирать продукты, выращенные в той местности, где вы проживаете. Эти продукты не претерпевают излишних обработок, необходимых для длительного хранения  и транспортировки, привычны нам генетически, а значит -  отлично усвоятся организмом.

 Осень время естественного вызревания большинства овощей. Сегодня рассказываем о моркови.

В состав моркови много каротина – вещества, которое при попадании в организм человека трансформируется в витамин А; овощ богат витаминами В, Е, РР, К, С; содержит минералы – калий, фосфор, железо, медь, йод, цинк, хром, никель и фтор.

В медицине морковь применяется при гипо- и авитаминозах, способствует эпителизации, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен.

Интересно, что семена этой огородной культуры используются и для получения лекарственных средств, например, даукарина, обладающего спазмолитическим действием, сходным с действием папаверина; применяется при атеросклерозе, коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Из семян получают экстракты и эфирное масло для косметики и ароматерапии.

 

Чем полезна морковь и чему способствует ее присутствие в нашем питании?

Профилактика заболеваний сердца и сосудов

Повышенный уровень холестерина – одна из основных причин серьезных сердечных патологий. А регулярное употребление моркови поможет снизить уровень холестерина и предотвратить развитие таких заболеваний как атеросклероз, инсульт и инфаркт. Морковь – также признанный источник калия, благодаря которому улучшается процесс кровообращения и снижаются нагрузки на сердечно-сосудистую систему. Еще одно полезное для работы сердца вещество – кумарин – также содержится в моркови, способствует уменьшению гипертензии и защите здоровья сердца.

Укрепление иммунитета

Морковь имеет антисептические и антибактериальные свойства, ее употребление ведет к улучшению работы иммунной системы организма. К тому же, в моркови присутствует витамин С, который стимулирует активность белых кровяных клеток и признан одним из наиболее важных элементов для поддержания иммунитета.

 Улучшение пищеварения

Морковь, как и большинство овощей, содержит большое количество клетчатки и грубого волокна, которые выступают в качестве важных элементов для поддержания здорового пищеварения. Они уменьшают риск возникновения запоров и защищают кишечник и желудок от различных серьезных заболеваний.

Профилактика развития онкологических заболеваний

Бета-каротин, содержащийся в моркови, способен уменьшать риски развития некоторых форм рака, в частности рака легких. Отдельные исследования показывают, что употребление в пищу богатых клетчаткой овощей, таких как морковь, снижает вероятность развития рака толстой кишки на 24%. Другое исследование показывает, что у женщин, которые употребляют сырую морковь, в 5-8 раз меньше вероятность развития рака молочной железы, чем у женщин, которые не едят морковь.

Сохранение зрения

Исследования показали, что люди, которые ели наибольшее количество моркови, на 40% снижали риски развития макулярной дегенерации, куриной слепоты с возрастом. Все дело в целительной силе бета-каротина, который в результате ферментативной реакции превращается в витамин А, благоприятно воздействующий на зрение.

Укрепление зубов и десен

Органические соединения в моркови являются отличными минеральными антиоксидантами. Употребление моркови стимулирует десны и вызывает избыточное слюноотделение, что помогает бороться с бактериями, приводящими к развитию кариеса, галитоза и другие заболеваний. Морковь также можно использовать как натуральный абразив, который поможет очистить зубы после основного приема пищи.

Улучшение состояния кожи

Морковь обладает мощными очищающими качествами, что чрезвычайно эффективно для лечения прыщей, кожных воспалений. Кроме того, морковь помогает в борьбе с неровным цветом кожи и бледностью. Витамин А эффективно питает и увлажняет кожу.

Заживление ран

Морковь обладает отличными антисептическими свойствами, поэтому она активно используется для заживления ран, а также порезов.

Очищение организма

Морковь и ее сок обладают желчегонным и очищающим эффектом, обеспечивая выведение токсинов из организма и поддерживая таким образом здоровье печени, почек и желчного пузыря.

Кроме того, калорийность моркови составляет всего 35 ккал, поэтому ее можно включать в рацион людям, следящим за своим весом.

 

Как выбрать морковь? 

При выборе моркови, в первую очередь, стоит обращать внимание на степень ее зрелости и качество. Если яркость и  привлекательность некоторых овощей можно считать признаком присутствия нитратов, то  морковь в первую очередь оценивается именно по красоте и яркости  - чем ярче корнеплод, тем больше в нем полезных витаминов;

Поверхность моркови должна быть гладкой, твердой, не деформированной и не содержать повреждений или трещин.

Область между ботвой и корнеплодом должна иметь насыщенный зеленый цвет;

Разницы между вымытой и немытой морковью нет никакой, однако следует учитывать, что мытая морковка может храниться меньше.

Не стоит приобретать морковь, если:

- плоды с повреждениями или слишком сильной деформацией корнеплода могут отличаться вкусовыми характеристиками;

- темные пятна или точки могут быть признаками начала процесса гниения;

- если на срезе середина корнеплода резко отличается по контрасту с областью, расположенной ближе к кожице, то морковь выращивали с использованием большого количества химикатов;

- морковь с зелеными пятнами – недозревшая, либо корнеплод слишком долго хранили на солнце (может горчить);

- морковь с отростками будет перезрелой, а ее вкусовые качества – менее выраженными (наросты могут также свидетельствовать о присутствии нитратов или заболеваний корнеплода);

- если поверхность корнеплода мягкая, то внутри моркови, вероятно,  уже начались процессы гниения;

- если на поверхности моркови присутствуют многочисленные трещины, то внутри корнеплод может быть темным и испорченным;

- если поверхность моркови влажная и словно покрыта жиром, то покупать ее не рекомендуется (корнеплод либо испорчен, либо обработан химическими веществами);

- если на корнеплоде хорошо просматриваются черные тонкие полоски, то морковь поражена вредителями (употребление ее в пищу может нанести вред здоровью);

- если зеленая область между ботвой и корнеплодом превышает 1 см, то морковь не дозрела (коричневый оттенок вместо зеленого свидетельствует о слишком долгом хранении корнеплодов или их перезревании);

- ни в коем случае нельзя покупать морковь с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми;

- вялая морковь по вкусу кардинально отличается от стандартного свежего варианта (в корнеплоде практически нет сока, а по консистенции он будет жестким и не хрустящим).

Для первых или вторых блюд, а также соков лучше приобретать морковь с ярким и насыщенным оттенком. Если морковь покупается для запеканок или салатов, то отдавать предпочтение лучше светлым корнеплодам. Сочные корнеплоды можно определить, если слегка поскрести поверхность моркови ногтем. Если сока много, то он сразу выделится. На вялой моркови такой эксперимент провести не получится, а сока в ней будет минимальное количество.