Красная икра – продукт не только вкусный, но и полезный, так как содержит белки, кальций, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины А, D и Е.

Добывается красная икра из представителей лососевых (кеты, нерки, кижуча, горбуши, чавычи). Этот вид икры ценится значительно меньше черной, но он наиболее доступен ввиду более высокой численности представителей лососевых рыб.

Одной из лучших считается красная икра горбуши. Ее икринки окрашены в сочный оранжевый цвет. По размеру зерна имеют среднюю величину и отличаются превосходным ароматом и отменным вкусом с легкой горчинкой, этот продукт несколько уступает кетовой икре, которая ценится значительно выше.

Икринки кетовой икры более крупные, также окрашены в яркий оранжевый оттенок и покрыты тоненькой эластичной пленкой.

Наиболее полезной, из-за уникального набора витаминов и минералов принято считать икру кижуча (серебряного лосося). Его икринки имеют средний размер, темный оранжевый окрас и мягкий, приятный с небольшой горчинкой вкус.

Широко распространена икра форели,ее икринки которой имеют средний размер, имеют розоватый или золотистый оттенок. Этот вид  икры из-за излишней солености обычно подается к столу в качестве бутербродов.

Икра нерки имеет весьма пикантный и своеобразный вкус с легкой горчинкой. Икринки у нерки некрупные, яркого алого цвета.

Красная икра бывает только двух сортов: первого и второго. Ее калорийность составляет от 230 до 270 килокалорий на 100 грамм готового продукта.

Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ»  и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Так вы снизите риск покупки икры из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.

Покупая икру в стеклянной банке или на развес  вы имеете возможность  рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и не слипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. От слишком «жидкой» икры откажитесь.

В магазине икра должна храниться в охлаждаемой витрине. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.  В жестяной банке, в закрытом виде, при соблюдении правильного температурного режима (-4-6 градусов), в ее сохранности можно быть уверенным на протяжении 12 месяцев, а после вскрытия тары срок годности резко сокращается до 3-5 дней при наличии охлаждения. Развесной продукт пригоден для употребления в течении 2-3 дней. Далее последует окисление жиров, икра станет не пригодной.

Маркировка на крышке наносится методом выдавливания или несмываемой краской.  В заводском продукте на жестяной банке цифры выпуклые, а не вдавленные.

Осмотрите баночку: вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

На маркировке обязательны следующие условные обозначения:

дата производства продукции: число - две цифры (до цифры "9" включительно впереди ставится цифра "0"), месяц - две цифры (до цифры "9" включительно впереди ставится цифра "0"), год - две последние цифры; ассортиментный знак (от одного до трех знаков - цифры или буквы, кроме буквы "Р") и номер предприятия-изготовителя (от одного до трех знаков - цифры и буквы) (при наличии); номер смены (одна цифра) и индекс рыбной промышленности (буква "Р").

В состав продукта обычно входят соль (не более 6% от веса икры), кукурузное или подсолнечное масло, а ещё глицерин и не более 2-х консервантов. Если зернистая икра, произведенная из мороженой икры рыб семейства лососевых, то должны быть слова "произведена из мороженого сырья».

Если после вскрытия выяснится, что икра истекает «соком», а икринки выглядят сдувшимися или лопнувшими, это будет означать, что икра подверглась размораживанию

Роспотребнадзор предостерегает от покупки икры у частных лиц и в местах, не предназначенных для торговли.

.