Рекомендации по профилактике острых отравлений грибами
Рекомендации по профилактике острых отравлений грибами
Грибы издавна считаются ценным, высокобелковым и деликатесным продуктом питания. Дикорастущие грибы, собираемые стихийно, становятся причиной значительного числа отравлений. Вследствие высокой летальности, отравления грибами стоят в одном ряду с наиболее опасными заболеваниями человека.
Курская область входит в число регионов, на территории которых ежегодно регистрируются случаи отравления населения грибами.
В 2010году на территории Курской области зарегистрировано 18 случаев отравления грибами с 19 пострадавшими. В текущем году уже с начала июля зарегистрировано 5 случаев с 12 пострадавшими в г. Курске, Курском и Медвенском районах.
Зачастую причинами отравлений грибами служат низкая осведомленность в вопросах сбора грибов, неумение распознать ядовитые грибы от съедобных, и, наконец, грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд в домашних условиях.
В съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому, не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий.
Многие условно съедобные грибы содержат токсины, являющиеся продуктами жизнедеятельности грибов (опенок настоящий,. валуй, волнушки, груздь горчак, груздь войлочный, сморчок обыкновенный, сморчок конический, шапочка сморчковая и др), содержание которых зависит от возраста гриба, места произростания и погодных условий. Поэтому готовить блюда из условно съедобных грибов можно только после детоксикации путем 2-х кратного (по 20 мин.) отваривания их разрезанными на части, и последующим промыванием в проточной воде.
Сбор и употребление ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор вонючий и др.) по незнанию или ошибке, как правило, приводит к летальному исходу.
Поэтому любителям собирать и употреблять дикорастущие грибы необходимо запомнить:
1. Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете.
2. Не следует собирать старые переросшие грибы, неправильной формы, хотя они и не червивые.
3. Нельзя собирать грибы возле шоссейных, железных дорог, рядом с промпредприятиями, скотомогильниками.
4. Не брать грибы с клубневидным утолщением на ножке, оно является первым признаком ядовитости гриба.
5. Грибы -скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
6.Соблюдайте правила приготовления условносъедобных грибов, которые требуют предварительного отваривания.
7. Не употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные, грибов с едким млечным соком без предварительного отваривания или вымачивания
8. Перед засолкой грибы обязательно вымачивать в течение 5 дней с ежедневной сменой воды, или предварительно отваривать
9. Не следовать ложным представлениям
о способах определения съедобности грибов:
-опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах так и в ядовитых.
- если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
- личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.
- ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
- ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные - приятный. Запах смертельно ядовитого гриба бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона.