О заболеваемости ботулизмом и мерах профилактики

О заболеваемости ботулизмом и мерах профилактики

На территории Курской области ежегодно регистрируются случаи заболеваемости ботулизмом.

За текущий период 2014 года зарегистрировано 4 случая заболевания ботулизмом, пострадало 4 человека, в 2013 году - 5 случаев с 5 пострадавшими. Ботулизм за последние 3 года зарегистрирован в г. Курске, г. Железногорске, г. Дмитриеве, Курском, Черемисиновском, Обоянском районах.

Причиной возникновения ботулизма послужило употребление в пищу продуктов, приготовленных в домашних условиях (рыба вяленая, мясная тушенка в герметически закрытых банках) с нарушением требований гигиены.

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление сильнейшим биологическим ядом (ботулиническим), который образуется в результате жизнедеятельности ботулинической палочки в анаэробных (без доступа кислорода) условиях.

Клинические симптомы заболевания: общая слабость, рвота, затрудненное дыхание, диплопия, птоз, снижение остроты зрения, сухость во рту, осиплость голоса, затрудненное глотание , обычно проявляются через несколько часов после употребления некачественного продукта.

Важно помнить, что при отсутствии своевременной медицинской помощи данное заболевание может закончиться серьезными осложнениями со стороны нервной , сердечно-сосудистой системы или летальным исходом.

Следует обратить внимание на тот факт , что по внешнему виду и вкусовым качествам пищевые продукты, содержащие ботулотоксин, не отличаются от доброкачественной продукции.

Что надо знать о мерах профилактики, чтобы избежать смертельно опасного отравления (ботулизма)?

Соблюдение следующих правил в домашних условиях:

- пищевые продукты( фрукты, овощи, грибы, рыба, мясо и т.д.) должны быть хорошо отмыты от загрязнений;

-недопустимо использование для консервации несвежей испорченной продукции;

- строго соблюдать технологию приготовления: солить и мариновать овощи, грибы с добавлением необходимого количества соли и пищевых кислот;

- рыбу после улова следует выпотрошить, промыть под проточной водой, солить и хранить в условиях холода;

-строго соблюдать температурный режим хранения приготовленных впрок продуктов;

- перед употреблением консервированные или маринованные продукты (овощи, грибы, мясные, рыбные консервы и др.) с целью разрушения ботулотоксина следует кипятить в течение 15 минут.

- продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие потенциальную опасность, как причина возникновения ботулизма (соленая и копченая рыба, сало, колбасы) должны храниться при температуре не выше 10 град. С.

Необходимо помнить, что приобретая приготовленные в домашних условиях консервы, вяленую рыбу, копчености с рук у частных лиц, подвергаете себя смертельной опасности